Is e cruithneachd aon de na bàrr bìdh as cudromaiche san t-saoghal. Tha trian de shluagh an t-saoghail an urra ri cruithneachd mar am prìomh bhiadh aca. Is e prìomh chleachdadh cruithneachd biadh a dhèanamh agus stalc a phròiseasadh. Anns na bliadhnachan mu dheireadh, tha àiteachas mo dhùthaich air a thighinn air adhart gu luath, ach tha teachd-a-steach thuathanaich air fàs gu slaodach, agus tha cruinneachadh gràin tuathanaich air a dhol sìos. Mar sin, tha a bhith a’ sireadh slighe a-mach airson cruithneachd na dùthcha agam, a’ meudachadh cleachdadh cruithneachd, agus ag àrdachadh prìsean cruithneachd air a thighinn gu bhith na phrìomh chùis ann an atharrachadh ro-innleachdail na dùthcha agam air structar àiteachais agus eadhon a’ toirt buaidh air leasachadh seasmhach agus co-òrdanaichte na h-eaconamaidh nàiseanta.
Is e stalc am prìomh phàirt de chruithneachd, a tha a 'dèanamh suas mu 75% de chuideam gràin cruithneachd agus is e am prìomh phàirt de endosperm gràn cruithneachd. An coimeas ri stuthan amh eile, tha mòran fheartan adhartach aig stalc cruithneachd, leithid slaodachd teirmeach ìosal agus teòthachd gelatinization ìosal. Chaidh sgrùdadh farsaing a dhèanamh air a’ phròiseas toraidh, feartan corporra is ceimigeach, cleachdadh toraidh de stalc cruithneachd, agus an dàimh eadar stalc cruithneachd agus càileachd cruithneachd aig an taigh agus thall thairis. Tha an artaigil seo a’ toirt geàrr-chunntas goirid air feartan stalc cruithneachd, teicneòlas dealachaidh agus às-tharraing, agus cleachdadh stalc agus gluten.
1. Feartan stalc cruithneachd
Tha susbaint stalc ann an structar gràin cruithneachd a’ dèanamh suas 58% gu 76%, sa mhòr-chuid ann an cruth gràinneagan stalc ann an ceallan endosperm cruithneachd, agus tha susbaint stalc ann am flùr cruithneachd a ’dèanamh suas mu 70%. Tha a’ mhòr-chuid de na gràin-ghràinean stalc cruinn agus ugh-chruthach, agus tha àireamh bheag neo-riaghailteach ann an cumadh. A rèir meud gràinneagan stalc, faodar stalc cruithneachd a roinn ann an stalc mòr-ghràin agus stalc beag-ghràin. Canar stalc ri gràinneagan mòra le trast-thomhas de 25 gu 35 μm, a’ dèanamh suas mu 93.12% de chuideam tioram stalc cruithneachd; Is e stalc B a chanar ri gràinneagan beaga le trast-thomhas de dìreach 2 gu 8 μm, a ’dèanamh suas mu 6.8% de chuideam tioram stalc cruithneachd. Bidh cuid de dhaoine cuideachd a’ roinn gràinneagan stalc cruithneachd ann an trì structaran modail a rèir am meud trast-thomhas: seòrsa A (10 gu 40 μm), seòrsa B (1 gu 10 μm) agus seòrsa C (<1 μm), ach mar as trice tha seòrsa C air a sheòrsachadh mar seòrsa B. A thaobh co-dhèanamh moileciuil, tha stalc cruithneachd air a dhèanamh suas de amylose agus amylopectin. Tha amylopectin suidhichte sa mhòr-chuid taobh a-muigh gràinneagan stalc cruithneachd, fhad ‘s a tha amylose suidhichte sa mhòr-chuid taobh a-staigh gràinneagan stalc cruithneachd. Tha Amylose a’ dèanamh suas 22% gu 26% den t-susbaint stalc iomlan, agus tha amylopectin a’ dèanamh suas 74% gu 78% den t-susbaint stalc iomlan. Tha feartan slaodachd ìosal agus teòthachd gelatinization ìosal aig paste stalc cruithneachd. Tha seasmhachd teirmeach an slaodachd às deidh gelatinization math. Bidh an slaodachd a’ lughdachadh glè bheag às deidh teasachadh agus gluasad fad-ùine. Tha neart an gel an dèidh fuarachadh àrd.
2. Modh cinneasachaidh de stalc cruithneachd
Aig an àm seo, bidh a’ mhòr-chuid de fhactaraidhean stalc cruithneachd anns an dùthaich agam a’ cleachdadh pròiseas cinneasachaidh modh Martin, agus is e am prìomh uidheamachd aige inneal gluten, scrion gluten, uidheamachd tiormachaidh gluten, msaa.
Is e inneal tiormachaidh sàbhalaidh lùth a th’ ann an tiormair glùtan sruth-adhair bualadh vortex flash. Bidh e a’ cleachdadh gual mar chonnadh, agus bidh an èadhar fuar a’ dol tron ghoileadair agus a’ fàs mar èadhar teth tioram. Tha e air a mheasgachadh le stuthan sgaoilte anns an uidheamachd ann an staid crochte, gus am bi na h-ìrean gas agus cruaidh a 'sruthadh air adhart aig astar coimeasach nas àirde, agus aig an aon àm a' vaporize an uisge gus adhbhar tiormachadh stuthan a choileanadh.
3. Iarrtas stalc cruithneachd
Tha stalc cruithneachd air a dhèanamh bho mhin cruithneachd. Mar a tha fios againn uile, tha mo dhùthaich beairteach ann an cruithneachd, agus tha na stuthan amh gu leòr, agus faodar a thoirt a-mach fad na bliadhna.
Tha raon farsaing de chleachdaidhean aig stalc cruithneachd. Faodar a chleachdadh gus vermicelli agus rus noodle wrappers, agus tha e cuideachd air a chleachdadh gu bitheanta ann an raointean leigheis, gnìomhachas ceimigeach, papermaking, msaa. Faodar stuth taiceil stalc cruithneachd - gluten, a dhèanamh ann an grunn shoithichean, agus faodar cuideachd a thoirt a-steach do isbeanan glasraich stun airson às-mhalairt. Ma thèid a thiormachadh ann am pùdar gluten gnìomhach, tha e furasta a ghleidheadh agus tha e cuideachd na thoradh air gnìomhachas bidhe is biadhaidh.
Ùine puist: Lùnastal-22-2024
