’S e cruithneachd aon de na bàrr bìdh as cudromaiche san t-saoghal. Tha trian de shluagh an t-saoghail an urra ri cruithneachd mar am prìomh bhiadh aca. Is e na prìomh chleachdaidhean airson cruithneachd biadh a dhèanamh agus stalc a phròiseasadh. Anns na bliadhnachan mu dheireadh, tha àiteachas mo dhùthaich air leasachadh gu luath, ach tha teachd-a-steach thuathanaich air fàs gu slaodach, agus tha cruinneachadh gràin thuathanaich air crìonadh. Mar sin, tha a bhith a’ sireadh dòigh a-mach airson cruithneachd mo dhùthaich, a’ meudachadh cleachdadh cruithneachd, agus ag àrdachadh phrìsean cruithneachd air a bhith na chùis mhòr ann an atharrachadh ro-innleachdail structar àiteachais mo dhùthaich agus eadhon a’ toirt buaidh air leasachadh seasmhach agus co-òrdanaichte an eaconamaidh nàiseanta.
Is e stalc am prìomh phàirt de chruithneachd, a tha a’ dèanamh suas mu 75% de chuideam gràinean cruithneachd agus is e am prìomh phàirt de endosperm gràin cruithneachd. An coimeas ri stuthan amh eile, tha mòran fheartan nas fheàrr aig stalc cruithneachd, leithid slaodachd teirmeach ìosal agus teòthachd gelatinachadh ìosal. Chaidh sgrùdadh farsaing a dhèanamh air a’ phròiseas cinneasachaidh, feartan fiosaigeach is ceimigeach, tagraidhean toraidh stalc cruithneachd, agus an dàimh eadar stalc cruithneachd agus càileachd cruithneachd aig an taigh agus thall thairis. Tha an artaigil seo a’ toirt geàrr-chunntas air feartan stalc cruithneachd, teicneòlas dealachaidh is às-tharraing, agus cleachdadh stalc agus gluten.
1. Feartan stalc cruithneachd
Tha susbaint stalc ann an structar gràin cruithneachd a’ dèanamh suas 58% gu 76%, sa mhòr-chuid ann an cruth gràinneagan stalc ann an ceallan endosperm cruithneachd, agus tha susbaint stalc ann am flùr cruithneachd a’ dèanamh suas mu 70%. Tha a’ mhòr-chuid de na gràinneagan stalc cruinn agus ugh-chruthach, agus tha àireamh bheag neo-riaghailteach ann an cumadh. A rèir meud nan gràinneagan stalc, faodar stalc cruithneachd a roinn ann an stalc mòr-ghràin agus stalc beag-ghràin. Canar stalc A ri gràinneagan mòra le trast-thomhas de 25 gu 35 μm, a tha a’ dèanamh suas mu 93.12% de chuideam tioram stalc cruithneachd; canar stalc B ri gràinneagan beaga le trast-thomhas de dìreach 2 gu 8 μm, a tha a’ dèanamh suas mu 6.8% de chuideam tioram stalc cruithneachd. Bidh cuid de dhaoine cuideachd a’ roinn gràinneagan stalc cruithneachd ann an trì structaran modail a rèir meud an trast-thomhas: seòrsa A (10 gu 40 μm), seòrsa B (1 gu 10 μm) agus seòrsa C (<1 μm), ach mar as trice thathas a’ seòrsachadh seòrsa C mar sheòrsa B. A thaobh co-dhèanamh moileciuil, tha stalc cruithneachd air a dhèanamh suas de amylose agus amylopectin. Tha amylopectin suidhichte sa mhòr-chuid taobh a-muigh nan gràinneagan stalc cruithneachd, agus tha amylose suidhichte sa mhòr-chuid taobh a-staigh nan gràinneagan stalc cruithneachd. Tha amylose a’ dèanamh suas 22% gu 26% den t-susbaint stalc iomlan, agus tha amylopectin a’ dèanamh suas 74% gu 78% den t-susbaint stalc iomlan. Tha feartan slaodachd ìosal agus teòthachd gelatinachaidh ìosal aig pas stalc cruithneachd. Tha seasmhachd teirmeach na slaodachd às deidh gelatinachadh math. Chan eil an slaodachd a’ lùghdachadh mòran às deidh teasachadh agus gluasad fad-ùine. Tha neart an gel àrd às deidh fuarachadh.
2. Modh cinneasachaidh stalc cruithneachd
An-dràsta, bidh a’ mhòr-chuid de fhactaraidhean stalc cruithneachd nam dhùthaich a’ cleachdadh pròiseas cinneasachaidh modh Mhàrtainn, agus is e inneal gluten, scrion gluten, uidheamachd tiormachaidh gluten, msaa. am prìomh uidheamachd aca.
'S e inneal tiormachaidh a shàbhaileas lùth a th' ann an tiormaiche sruthadh-adhair bualadh vortex flash tiormaiche gluten. Bidh e a' cleachdadh gual mar chonnadh, agus bidh an èadhar fuar a' dol tron choire agus a' fàs na èadhar teth tioram. Tha e air a mheasgachadh le stuthan sgapte san uidheamachd ann an staid crochte, gus am bi na h-ìrean gasach agus cruaidh a' sruthadh air adhart aig astar coimeasach nas àirde, agus aig an aon àm a' ceòthachadh an uisge gus adhbhar tiormachadh stuthan a choileanadh.
3. Cur stalc cruithneachd an sàs
Tha stalc cruithneachd air a dhèanamh à flùr cruithneachd. Mar a tha fios againn uile, tha cruithneachd pailt anns an dùthaich agam, agus tha na stuthan amh aice gu leòr, agus faodar a thoirt gu buil fad na bliadhna.
Tha raon farsaing de chleachdaidhean aig stalc cruithneachd. Faodar a chleachdadh gus pasganan vermicelli agus nòdailean rìs a dhèanamh, agus tha e cuideachd air a chleachdadh gu farsaing ann an raointean cungaidh-leigheis, gnìomhachas ceimigeach, dèanamh phàipeir, msaa. Tha e air a chleachdadh ann am meudan mòra ann an gnìomhachasan nòdailean sa bhad agus cungaidhean-leigheis. Faodar stuth taice stalc cruithneachd - gluten, a dhèanamh ann an grunn shoithichean, agus faodar a thoirt a-mach cuideachd ann an isbeanan glasraich ann an tiona airson às-mhalairt. Ma thèid a thiormachadh gu bhith na phùdar gluten gnìomhach, tha e furasta a ghleidheadh agus tha e cuideachd na thoradh de ghnìomhachas a’ bhidhe agus a’ bhiadhaidh.
Àm puist: 22 Lùnastal 2024
