Cleachdadh gluten cruithneachd ann am beatha làitheil

Pasta

Ann an cinneasachadh flùr aran, faodaidh cur 2-3% gluten a rèir feartan a’ mhin fhèin glacadh uisge an taois a leasachadh gu mòr, strì an taois an aghaidh gluasad a mheudachadh, ùine coipeadh an taois a ghiorrachadh, meud sònraichte an arain chrìochnaichte a mheudachadh, inneach an lìonaidh a dhèanamh mìn agus èideadh, agus dath, coltas, sùbailteachd agus blas an uachdair a leasachadh gu mòr. Faodaidh e cuideachd an gas a chumail rè coipeadh, gus am bi deagh chumail uisge aige, a’ cumail ùr agus nach bi e a’ fàs sean, a’ leudachadh beatha stòraidh, agus a’ meudachadh susbaint beathachaidh an arain. Faodaidh cur 1-2% gluten ann an cinneasachadh nùdail sa bhad, nùdail fad-beatha, nùdail, agus flùr dumpling feartan giollachd nan toraidhean a leasachadh gu mòr leithid strì an aghaidh cuideam, strì an aghaidh lùbadh agus neart tensile, cruas nan nùdail a mheudachadh, agus an dèanamh nas lugha dualtach briseadh rè giollachd. Tha iad an aghaidh bogadh agus teas. Tha am blas rèidh, neo-steigeach, agus beairteach ann am beathachadh. Ann an cinneasachadh aran smùidte, faodaidh cur ri mu 1% gluten càileachd a’ ghluten a leasachadh, ìre gabhail uisge an taois a leasachadh gu mòr, comas gleidhidh uisge an toraidh a mheudachadh, am blas a leasachadh, an coltas a dhèanamh seasmhach, agus am beatha sgeilp a leudachadh.

Toraidhean feòla

Cleachdadh ann am bathar feòla: Nuair a bhios bathar isbean ga dhèanamh, faodaidh 2-3% de ghluten a chur ris an toradh a bhith nas sùbailte, nas cruaidhe agus nas gleidhidh e uisge, agus mar sin chan eil e briste eadhon an dèidh còcaireachd is frioladh fada. Nuair a thèid gluten a chleachdadh ann am bathar isbean làn feòla le susbaint àrd geir, bidh an emulsification nas follaisiche.

Toraidhean uisgeach

Cleachdadh ann an giullachd thoraidhean uisgeach: Faodaidh cur 2-4% de ghluten ri cèicean èisg leaghan agus greamachadh cèicean èisg a leasachadh le bhith a’ cleachdadh an gabhail a-steach uisge làidir agus an sùbailteachd. Ann an cinneasachadh isbeanan èisg, faodaidh cur 3-6% de ghluten na h-uireasbhaidhean ann an lughdachadh càileachd toraidh mar thoradh air làimhseachadh aig teòthachd àrd atharrachadh.

Gnìomhachas biadhaidh

Cleachdadh ann an gnìomhachas biadhaidh: Faodaidh gluten dà uiread a chuideam uisge a ghabhail a-steach gu sgiobalta aig 30–80ºC. Nuair a bhios gluten tioram a’ gabhail a-steach uisge, bidh susbaint a’ phròtain a’ lùghdachadh le àrdachadh ann an gabhail a-steach uisge. Faodaidh an togalach seo casg a chuir air dealachadh uisge agus gleidheadh ​​​​​​uisge a leasachadh. Às deidh 3-4% de gluten a bhith air a mheasgachadh gu tur leis a’ bhiadh, tha e furasta a chumadh gu bhith na ghràineanan air sgàth a chomas greamachaidh làidir. Às deidh a chuir ann an uisge gus uisge a ghabhail a-steach, tha an deoch air a chuartachadh ann an structar lìonra gluten fliuch agus air a chrochadh san uisge. Chan eil call beathachaidh ann, agus faodaidh seo an ìre cleachdaidh aige le iasg agus beathaichean eile a leasachadh gu mòr.