Cleachdadh gluten cruithneachd ann am beatha làitheil

pasta

Ann an cinneasachadh flùr arain, le bhith a ’cur 2-3% de ghlùtan a rèir feartan a’ mhin fhèin faodaidh sin leasachadh mòr a thoirt air sùghadh uisge an taois, àrdachadh an aghaidh gluasad an taois, giorrachadh ùine coipeadh an taois, àrdachadh meud sònraichte an arain chrìochnaichte, dèan an inneach lìonaidh grinn agus èideadh, agus leasaich gu mòr dath, coltas, elasticity agus blas an uachdair. Faodaidh e cuideachd an gas a chumail aig àm coipeadh, gus am bi gleidheadh ​​​​uisge math aige, gun cùm e ùr agus nach bi e aois, a ’leudachadh beatha stòraidh, agus a’ meudachadh susbaint beathachaidh an arain. Le bhith a’ cur 1-2% de ghluten ann an cinneasachadh nòtan sa bhad, nòtan fad-beatha, nòtan, agus flùr dumpling faodaidh sin leasachadh mòr a thoirt air feartan giollachd thoraidhean leithid strì an aghaidh cuideam, strì an aghaidh cromadh agus neart tensile, àrdachadh cruas nan nòtan, agus dèanamh chan eil iad cho dualtach briseadh aig àm giollachd. Tha iad a 'seasamh an aghaidh bog agus teas. Tha am blas rèidh, neo-ghlasach, agus beairteach ann am beathachadh. Ann a bhith a’ cinneasachadh bunan smùide, le bhith a’ cur timcheall air 1% de ghlùtan faodaidh càileachd gluten àrdachadh, ìre sùghaidh uisge an taois adhartachadh gu mòr, comas cumail uisge an toraidh àrdachadh, am blas adhartachadh, an coltas a dhèanamh seasmhach, agus an sgeilp a leudachadh. beatha.

Bathar feòil

Iarrtas ann am bathar feòla: Nuair a bhios tu a’ dèanamh thoraidhean isbean, le bhith a’ cur 2-3% de ghlùtan ris, faodaidh e elasticity, cruas agus gleidheadh ​​​​uisge an toraidh àrdachadh, gus nach bi e briste eadhon às deidh còcaireachd agus frioladh fada. Nuair a thèid gluten a chleachdadh ann am bathar isbeanan làn feòil le susbaint àrd geir, tha an emulsification nas fhollaisiche.

Bathar uisgeach

Iarrtas ann an giullachd toraidh uisgeach: Le bhith a’ cur 2-4% de ghlùtan ri cèicean èisg, faodaidh e elasticity agus greimeachadh chèicean èisg àrdachadh le bhith a’ cleachdadh an sùghadh uisge làidir agus an ductility. Ann a bhith a 'dèanamh isbeanan èisg, faodaidh cur 3-6% gluten atharrachadh air na h-uireasbhaidhean a thaobh lùghdachadh càileachd toraidh mar thoradh air làimhseachadh teòthachd àrd.

Gnìomhachas biadhaidh

Iarrtas ann an gnìomhachas biadhaidh: Faodaidh gluten dà uair a chuideam uisge a ghabhail a-steach gu sgiobalta aig 30-80ºC. Nuair a bhios gluten tioram a’ gabhail a-steach uisge, bidh susbaint a’ phròtain a’ lughdachadh leis an àrdachadh ann an sùghadh uisge. Faodaidh an togalach seo casg a chuir air dealachadh uisge agus gleidheadh ​​​​uisge adhartachadh. Às deidh 3-4% gluten a bhith air a mheasgachadh gu h-iomlan leis a ’bhiadhadh, tha e furasta a chumadh gu gràineanan air sgàth a chomas adhesion làidir. Às deidh dha a bhith air a chuir ann an uisge gus uisge a ghabhail a-steach, tha an deoch air a ghlacadh ann an structar lìonra fliuch gluten agus crochte san uisge. Chan eil call beathachaidh ann, a dh’ fhaodadh an ìre cleachdaidh aige le iasg agus beathaichean eile àrdachadh gu mòr.